Da li je zdravo jesti džigericu? Prednosti i nedostaci konzumiranja

Postoje brojna oprečna mišljenja o tome da li je zdravo jesti džigericu bez obzira na to o kojoj se vrsti radi i da li volite njen ukus ili ne. Neki se kunu u nju, drugi je izbegavaju smatrajući da ima previše toksina. Nekada postoje objektivni razlozi da je ne treba jesti, ali ona ima i brojne zdravstvene prednosti. U nastavku članka ćemo pokušati da vam predočimo i jednu i drugu stranu, kako bi znali da li je ona pravi izbor za vas.

Šta je džigerica ili jetra?

Džigerica ili jetra je najveći unutrašnji organ u telu, u stomaku svih kičmenjaka. Ona ima mnoštvo funkcija, a glavne su joj da filtrira krv i uklanja toksine. Ona stvara žuč, supstancu koja pomaže varenju masti i uklanjanju otpada. Širom sveta se jedu jetre različitih životinja, a kod nas su najpopularnije pileća, teleća, juneća i svinjska džigerica.

Da li je zdravo jesti džigericu?

Postoje značajni zdravstveni benefiti od konzumiranja džigerice, ali postoje i neki nedostaci koje treba razmotriti. Sve zavisi i od vrste jetre koju jedete:

• SVINJSKA DŽIGERICA – ova vrsta se najčešće jede kod nas obzirom da je prilično povoljna, a svinjsko meso se dosta jede u našoj kulturi. Može imati nešto gorči i intenzivniji ukus od juneće. Naći ćete je dosta i u receptima kineske kuhinje. Pored toga koristi se i za određene vrste kobasica u Nemačkoj i na jugu Amerike.
• PILEĆA JETRA je takođe popularna kod nas, ali i u jevrejskoj kuhinji. Na jugu SAD-a se sprema pržena u dubokom ulju. Blaži je ukus od ostalih vrsta.
• JUNEĆA JETRA (krava starija od godinu dana) je intenzivnijeg ukusa i jedna od najčešćih koje se jedu. Obično se sprema sa crnim i/ili belim lukom ili lukom i paprikom.
• TELEĆA DŽIGERICA (krava stara do godinu dana) je slična, ali blažeg ukusa i nežnije teksture.
• Jagnjeća, guščija i jetra bakalara nisu toliko uobičajene i popularne u našoj kuhinji, odnosno ne nalaze se često na našim trpezama. Jagnjeća se najčešće sprema u Australiji i na Novom Zelandu, kao i u nekim libanskim i indijskim jelima. Guščija se koristi u Francuskoj i najpoznatiji je sastojak čuvenog jela foie gras.

Prednosti: Zašto je dobro jesti džigericu?

Sve vrste džigerice imaju više vitamina i minerala nego mišićno meso i većina voća i povrća, ali nemaju vlakna koja imaju ovi proizvodi. Jetra sadrži puno proteina, gvožđa i vitamina B, a uz to je i jedan od najboljih izvora vitamina A. Jedna porcija zadovoljava 100% dnevnih potreba za vitaminom A, što dovodi do manjeg rizika od raka dojke i katarakte.

U jetri ima i: vitamina C, kalijuma, bakra, riboflavina i fosfora.

Prednosti konzumiranja džigerice su:

• Unos proteina je dobar za održavanje zdravog tkiva uključujući mišiće, kosti i kožu, a održava i osećaj sitosti, pa može pomoći da održavate zdravu telesnu težinu.
• Manji je rizik od anemije i prva preporuka kod teških anemija je konzumacija juneće jetre.
• Više energije, bolje raspoloženje i poboljšana funkcija mozga zbog vitamina B12 koji je ključan za zdravu funkciju nervnog sistema. Ako ga ne unosite dovoljno možete se osećati umorno i imati problema sa depresijom i razdražljivošću.
• Bolje zdravlje kostiju – džigerica sadrži vitamin K koji je ključan za zdravlje kostiju jer pomaže telu da obradi kalcijum i doda ga kostima. Samim tim, manji je rizik od osteoporoze.

Opasnosti i nedostaci jedenja džigerice

Isti minerali i vitamini koji čine jetru tako dobrom i korisnom nutritivnom namirnicom mogu dovesti do komplikacija kod ljudi sa određenim zdravstvenim stanjima ili ukoliko se džigerica jede previše i prečesto. Zato bi trebalo da se držite preporučenih doza ili da se raspitate kod lekara o svom zdravstvenom stanju. Na primer, pre nego što počnete terapiju anemijom na ovaj način.

Nedostaci konzumiranja džigerice mogu biti:

• Toksičnost vitamina A – za razliku od nekih vitamina koje ne možete unositi previše, moguće je uneti višak vitamina A. Većina lekara zato preporučuje da jedete samo jednu porciju jetre nedeljno, kako bi vaša jetra mogla adekvatno da obradi vitamin A.
• Visok holesterol se može javiti kao posledica konzumiranja jetre životinja. Dok mnogi bez problema jedu hranu sa visokim holesterolom, drugi moraju da paze na unos ovakvih namirnica.
• Toksičnost bakra – Juneća džigerica ima više bakra od bilo koje druge hrane, čak 1300% dnevnih potreba bakra u jednoj porciji. Vaše telo se inače normalno oslobađa viška, pa je retkost da vam ovo naškodi, osim ako ne unosite prevelike količine tokom dužeg perioda ili već unosite bakar na drugi način.
• Antibiotici u jetri – Ovo je najčešća bojazan kada je unos jetre u pitanju. Životinje kojima se daju antibiotici ih, kao i ljudi, prerađuju u jetri, te ako su prisutni u hrani mogu izazvati: alergijsku reakciju kod osoba sa alergijom, probleme sa srcem, osetljivost na svetlost i probleme u razvoju dece. Ipak, ne znači da svaka jetra sadrži višak antibiotika, a posebno možete biti sigurni ako kupujete jetru u prodavnicama koje nabavljaju meso po određenim standardima i od proverenih dobavljača.
• Interakcija sa drugim lekovima – postoje lekovi koji stupaju u interakciju sa vitaminom A, kao što su lekovi za psorijazu. Popričajte sa lekarom ako koristite neke specifične lekove.

Da li je zdravo jesti pileću džigericu?

Šta je džigerica kod pilića i koje su njene prednosti i nedostaci? Pileća džigerica može biti vrlo zdrava namirnica kada se konzumira u umerenim količinama. Sadrži brojne važne nutrijente, uključujući vitamine A, B12, folnu kiselinu i minerale kao što su gvožđe, cink i selen. Posebno je bogata vitaminom B12, koji je ključan za zdravlje nervnog sistema i proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Takođe sadrži značajne količine gvožđa, što je korisno za prevenciju anemije.

Međutim, džigerica ima visok sadržaj holesterola (oko 248 mg po obroku), pa osobe koje moraju da ograniče unos holesterola treba da je jedu povremeno. Postoji i zabluda da džigerica zadržava toksine, ali zapravo jetra ih neutralizuje i izbacuje iz organizma, ne skladišti ih u sebi.

Važno je ne preterivati sa unosom zbog visokog sadržaja vitamina A, koji u velikim količinama može biti štetan i ometati apsorpciju vitamina D. Preporučuje se da se konzumira povremeno, jednom do dva puta mesečno, posebno za osobe sa specifičnim zdravstvenim potrebama ili metaboličkim poremećajima.

Ko ne treba da jede previše džigerice ili da je u potpunosti izbegava?

Utvrdili smo zašto je dobro jesti džigericu, ali postoje ljudi koji bi trebalo da povedu računa o njenom konzumiraju. Pre svega to su:

• TRUDNICE – Njima će unos dodatnog gvožđa, proteina i vitamina b12 dobro doći zbog mogućih problema sa oticanjem, ali i anemijom u trudnoći. Međutim, da li trudnice smeju da jedu džigericu je važno pitanje zbog velike količine vitamina A koji ona sadrži a koji može dovesti do defekta ploda. Ovo ne znači da je džigerica zabranjena u trudnoći, već da trudnice ne bi trebalo da preteruju sa unosom.
• Ljudi koji imaju GIHT, zbog velike količine bakra koji ona sadrži. Treba da jedu umerene količine.
• Osobe koje imaju VILSONOVU BOLEST, takođe zbog viška bakra.
• Ljudi sa DIJABETESOM TIP 2 I VISOKIM HOLESTEROLOM.

Džigericu možete pripremati na različite načine. Obično se sprema sa crnim i/ili belim lukom. Od nje se može praviti paprikaš ili je možete napraviti sa paprikom. Postoje i brojni drugi načini upotrebe kao što je zdrava pašteta.

Sve vrste džigerice imaju puno proteina, minerala i vitamina u kombinaciji sa malo kalorija. Međutim, imaju visok nivo masti i holesterola. Mogu imati previše vitamina i minerala koji vam neće odgovarati ako imate neko određeno zdravstveno stanje. Stoga je važno da jetru jedete umereno bez konsultacije sa lekarom.

_{Literatura za tekst “Da li je zdravo jesti džigericu”:}

1. _{Oslo University Hospital: [Vitamin A and toxicity. Should pregnant women and small children reduce their intake of liver products and vitamin A?] – https://ous-research.no/home/blomhoff/Group+members/12026}
2. _{NHS Inform: Vitamin B12 or folate deficiency anaemia – https://www.nhsinform.scot/illnesses-and-conditions/nutritional/vitamin-b12-or-folate-deficiency-anaemia/}
3. _{WebMD: Is Eating Liver Good for You? – https://www.webmd.com/diet/liver-good-for-you}
4. _{Cleveland Clinic: The Pros and Cons of Eating Organ Meat – https://health.clevelandclinic.org/organ-meat-benefits}

Nedostatak vitamina D: Kako da znate da vam nedostaje vitamin D