Da li je zdravo jesti dvopek?
Dvopek je hrskava, dvostruko pečena vrsta hleba koja se često preporučuje u ishrani osoba koje imaju problema sa varenjem ili se oporavljaju od stomačnih tegoba. Međutim, da li je zdravo jesti dvopek? Da li je dvopek zaista zdrav izbor u svakodnevnoj ishrani? Evo šta kažu stručnjaci i istraživanja.
Dvopek je hrskava, dvostruko pečena vrsta hleba koja se često preporučuje u ishrani osoba koje imaju problema sa varenjem ili se oporavljaju od stomačnih tegoba. Međutim, da li je zdravo jesti dvopek? Da li je dvopek zaista zdrav izbor u svakodnevnoj ishrani? Evo šta kažu stručnjaci i istraživanja.
U ovom tekstu
Šta je dvopek i kako nastaje?
Dvopek, poznat i kao tost hleb ili prepečenac, pravi se od običnog belog ili polubelog hleba koji se peče dva puta – prvi put kao običan hleb, a zatim se seče na tanke kriške i ponovo peče dok ne postane hrskav i suv. Ova dodatna termička obrada mu omogućava dug rok trajanja bez dodatka konzervansa.
Da li je zdravo jesti dvopek: Prednosti konzumiranja dvopeka
- Lakše se vari – Zbog smanjenog sadržaja vode i jednostavne teksture, dvopek se lakše vari od svežeg hleba. Zato se često preporučuje osobama sa stomačnim tegobama, dijarejom ili u fazi postepene rehidracije nakon gastroenteritisa. Izvor: Mayo Clinic, 2023
- Sadrži manje glutena (ali nije bezglutenski) – Tokom dvostrukog pečenja dolazi do delimičnog razlaganja glutena, što ga može učiniti podnošljivijim za neke osobe sa blagom netolerancijom, ali nije pogodan za obolele od celijakije. Izvor: Frontiers in Nutrition, 2021
- Niska vlažnost – nema buđi – Zahvaljujući suvom obliku, dvopek se ređe kvari i ne razvija buđ kao svež hleb, zbog čega je zgodan za čuvanje i poneti na putovanja.
- Nizak sadržaj masti – Većina industrijskih dvopeka nema dodatne masti ni ulja, pa je pogodan za one koji žele da smanje unos masti u ishrani.
Da li je zdravo jesti dvopek: Mane i potencijalni rizici
- Visok glikemijski indeks – Dvopek, posebno ako je napravljen od belog brašna, ima visok glikemijski indeks (GI), što znači da brzo podiže nivo šećera u krvi. Ovo nije poželjno za osobe sa dijabetesom ili insulinskom rezistencijom. Izvor: Harvard T.H. Chan School of Public Health, 2022
- Nedostatak vlakana i hranljivih materija – Većina industrijskih dvopeka se pravi od rafinisanog brašna, što znači da sadrži manje vlakana, vitamina i minerala u poređenju s integralnim hlebom. Izvor: British Nutrition Foundation, 2020
- Može sadržati aditive i so – Neki proizvođači dodaju dvopeku so, šećer ili emulgatore, što može biti problematično ako ga jedete svakodnevno. Uvek proverite deklaraciju.
Da li je dvopek dijetalna hrana?
Iako se dvopek često reklamira kao dijetalna opcija, istina je da jedan komad dvopeka može imati sličnu kalorijsku vrednost kao kriška hleba, ali manju zapreminu i veću gustinu. Osobe koje paze na unos kalorija trebalo bi da vode računa o količini.
Primer: 1 kriška dvopeka ≈ 35-50 kcal
Može li tostiran hleb zameniti dvopek?
Tostiran hleb može delimično poslužiti kao zamena za dvopek, naročito u hitnim slučajevima ili ako nemate industrijski dvopek pri ruci. Međutim, postoje važne razlike:
| Osobina | Dvopek | Tostiran hleb |
| Pečen | Dvaput, dugo, na niskoj temperaturi | Jednom, kratko, na visokoj temperaturi |
| Vlažnost | Skoro potpuno suv | Delimično suv (unutrašnjost ostaje meka) |
| Trajnost | Duža – može stajati nedeljama | Kratka – tost se brzo suši i buđa |
| Varenje | Lako svarljiv, pogodan za bolesničku dijetu | Lakše od svežeg hleba, ali ne kao dvopek |
| Tekstura | Krt, lomljiv | Hrskav spolja, mek unutra |
Dakle, tostiran hleb može donekle imitirati dvopek, ali ako se koristi u terapijske svrhe (npr. kod dijareje, mučnine, povraćanja), dvopek je pouzdaniji jer je potpuno suv i stabilan.
Šta znači da se „hleb u tosteru obeskvasi“?
Izraz „obeskvasi“ nije sasvim tehnički, ali se u govoru koristi da označi gubitak mekoće i elastičnosti hleba (koji potiču od kvasca i vlage) tokom toplotne obrade.
U praktičnom smislu:
- Kada stavimo hleb u toster, toplota isparava vlagu iz površinskih slojeva, a delimično i iz unutrašnjosti.
- Kvasac, koji je već „odradio“ svoje u toku pečenja hleba, više nije aktivan – ali zagrevanjem dolazi do denaturacije proteina i sušenja skroba, pa se hleb čini „čvršćim“ i manje rastresitim.
- Zbog toga ljudi kažu da se „obeskvasi“ – jer to više nije onaj vazdušast, mek hleb.
Drugim rečima: tostiranjem hleba ne uništavamo kvasac u smislu njegove funkcije (jer je već deaktiviran tokom prvog pečenja), već menjamo strukturu hleba – sušimo ga i menjamo teksturu.
Rezime: Da li je dvopek zdrav?
Dvopek može biti koristan dodatak ishrani u specifičnim situacijama, kao što su stomačne tegobe, putovanja ili prelazne dijete, ali nije zamena za kvalitetan, nutritivno bogat hleb, posebno ne na duže staze. Ako birate dvopek, najbolji izbor su varijante od integralnog brašna, bez dodatog šećera i sa što manje soli.
Savet plus:
- Potražite integralni dvopek s minimalno sastojaka.
- Pravite dvopek kod kuće od hleba koji sami ispečete.
- Koristite dvopek u kombinaciji sa proteinima (npr. posni sir, kuvano jaje) kako bi obrok bio izbalansiran.
Literatura:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health – Glycemic Index & Load
- Mayo Clinic – BRAT Diet: Foods to Eat After a Stomach Flu
- Frontiers in Nutrition (2021). “Impact of Thermal Processing on Gluten Proteins”
- British Nutrition Foundation (2020). “Wholegrains and Health”
Pročitaje još:
- Da li je zdravo jesti džigericu? Prednosti i nedostaci konzumiranja
- JAJA: 8 razloga zašto treba jesti jaja i kako su najzdravija
